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牛杂怎么做的啊…?求做法和配料

作者:亚博棋牌游戏日期:2020-07-18

牛杂怎么做的啊…?求做法和配料

 

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  原料:牛2113肚、牛肝、牛肺■、牛肠=▷、5261牛心○=、牛百叶4102等牛内脏。

  筑造:将1653牛杂洗明净后斩件▲,用油▪、盐☆□、酱油、蚝油、味精□▼、胡椒粉等味料腌造◆★,加上花椒、八角、五香粉等=▲,与萝卜一齐下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。

  牛杂筑造▼,需以□▪“十三香”为重要的卤水香料◇。席卷茴香、亚博棋牌游戏花椒、八角、桂皮、陈皮■、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)▼▲、牛膀、牛肠◁★、牛横利和牛肺等▽…。

  牛杂筑造本来很单纯,可是要提防冲洗肯定要彻底,火候肯定要足(分别的牛杂火候恳求也是纷歧律的,因而下锅的先后有分别◁。)=▪?

  1▪▼、牛杂的汤底料•=:重要有:八角、草果、橙皮、桂皮☆、干辣椒▼、孜然粒△=、花椒面各5克、萝卜两斤■▲,精盐、老抽▪、白糖、白酒、味精适量。

  2=△、牛杂的做法很单纯,它的重要原料便是牛肉、牛肚、大肠☆、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

  设施:先把重要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心▷◁、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并连续撇去浮沫,见肉呈白血色□,过滤去汤水◇□,再加人明净的净水,参加萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮◆、桂皮、干辣椒▷、孜然粒★、花椒面-、老抽)▪○,用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用幼火赓续烧1.5幼时(高压锅半幼时),煮至牛肉▷=、牛杂酥而不烂,参加精盐、老抽▲▷、白糖、白酒、味精即可。

  鲜牛骨■•、牛杂(肚○、心、舌□◁、头皮等)、辣椒油…◆、酱油各150克◁,花椒面25克▽,八角4克,味精、花椒▽◁、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

  1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一齐放人锅内=,参加净水(以淹过牛肉为度)•,用旺火烧沸△○,并连续撇去浮沫,见牛杂呈白血色△☆,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒▲、肉桂•○、八角用布包扎好)、白酒和精盐▼…,再加净水400克控造,旺火烧沸约30分钟后,改用幼火赓续烧1.5幼时☆▽,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

  3、将晾凉的牛杂离别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,夹杂正在一齐,淋入汤汁即成。

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